زيت علوانة ...غلغولة

الناس عندنا من قديم الزمان كان محصولهم من انتاجهم للزيتون لا يكفيهم .وعند قرب موسم الزيتون يضطرون لجني الزيتون قبل اوانه ليحصلوا على شئ قليل من الزيت ريثما ينطلق وقت جني الزيتون رسمياً.وهذا التدخل السريع في الشيء يسمى :تغلغلاً فيه .ومن هنا سمي هذا الزيت بغلغولة يا سادة .اما عن طريقة تحضيره :نأخذ ما يقرب عن 20كلغ من الزيتون الاخضر ونضعه في(الفرنة) ليحترق شيئاًما ويخرج منه المرجان ويبقى فقط الزيت ثم ندقه بالحجر النقي حتى يعود مسحوقاً ونضعه في صحن كبير من طين (الصحفة) ويطبخ فوق النارليخرج الزيت بالكامل ثم نعصره باليد في ايناء حتى يمتلئ عن آخره بالزيت ذو اللون الاخضر المغلوق وبذوقٍ لذيذ ،وفريد من نوعه.